Фото: Город Казань KZN.RU
(Город Казань KZN.RU, 29 сентября, Алена Мирошниченко). На территории Татарстана в самом разгаре грибной сезон. Жители активно собирают белые грибы, подберезовики, лисички, маслята. Однако иногда в корзинки попадают и смертельно опасные грибы – бледные поганки, галерины окаймленные, свинушки, мухоморы, рядовки и другие. О том, чем чревато употребление ядовитых грибов и как оказать первую помощь при отравлении, сегодня на пресс-конференции в ИА «Татар-информ» рассказали главный токсиколог Министерства здравоохранения РТ Алия Насибуллина и миколог, старший преподаватель кафедры общей экологии КФУ Ким Потапов.
Вместе с опятами в корзинку может попасть ядовитая галерина окаймленная
Содержание статьи:
В Татарстане произрастает около 1600-1700 видов грибов. Даже опытные грибники не знают всех их. «Первое правило грибника – собирать нужно только то, в чем уверен на 100%. Эксперименты часто плохо заканчиваются, – сказал Ким Потапов. – К сожалению, нет общих признаков, по которым можно точно определить съедобные грибы. Их надо просто знать. Также стоит изучить пары съедобных и ядовитых грибов, похожих друг на друга, их отличительные признаки». Казанский миколог отметил, что даже наличие «юбочки» не всегда является признаком ядовитых грибов, ведь она есть и у шампиньонов. Ошибочно мнение о том, что ядовитые грибы почти не встречаются на деревьях – здесь произрастает крайне опасная галерина окаймленная. Определить ядовитый гриб не поможет и положенное в воду с грибами серебро»,– заверил К.Потапов.
По словам эксперта, ядовитые грибы в Татарстане встречаются и в хвойных, и в лиственных лесах. Как правило, это бледная поганка, которой люди травятся по неопытности, принимая ее за шампиньон или зеленую сыроежку. Встречается и галерина окаймленная, которая может попасть в корзинку грибника по ошибке вместе с осенними опятами. К тяжелым и даже фатальным последствиям может также приводить употребление в пищу свинушку тонкой, мухоморов, рядовок.
Отдельно Ким Потапов выделил условно съедобные грибы. В свежем виде они могут быть несъедобными и ядовитыми, но нуждаются в термической обработке. «К этой категории относятся опята осенние, грибники их не разделяют, но их порядка 5-6 видов. По степени ядовитости они разные. Но, в целом, опенок осенний в свежем виде – ядовитый, может вызвать отравление слабой или средней тяжести. К этой же группе относятся дубовики, волнушка розовая и многие другие известные виды. Сырыми можно есть только шампиньоны, но даже этого я бы делать не рекомендовал»,– поделился мнением эксперт.
При отравлении токсичными грибами, в первую очередь, поражается печень
Как рассказала главный токсиколог Министерства здравоохранения РТ Алия Насибуллина, в первую очередь, ядовитые грибы поражают печень. Причем если человек употребил поганку или галерину, то отравление наступит вне зависимости от количества съеденного продукта и степени термической обработки.
Первые симптомы отравления появляются уже через 6-8 часов: многократная рвота, жидкий стул, слабость, без подъема температуры. Если у человека при этом есть болезни желудка, то первые признаки появятся еще раньше – в течение 2-3 часов. Впрочем, у людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта признаки отравления могут наблюдаться и после употребления в пищу съедобных грибов.
По словам А.Насибуллиной, в любом случае необходимо незамедлительно обращаться за помощью. «Если сделать это вовремя, то специалисты могут помочь, хотя в случаях с токсичными грибами даже в первые сутки уже наблюдаются изменения в структуре печени», – рассказала А.Насибуллина. Если не обратиться к медикам в первые сутки, то на вторые будет наблюдаться период мнимого благополучия, когда симптомы купируются. Но уже в этот момент происходит нарушение в работе гепатоцитов и самого органа. На третьи сутки симптомы возобновляются в еще более тяжелой форме. Но, как отметила токсиколог, уже на вторые сутки в организме идут необратимые процессы, поэтому обращаться к врачам надо сразу же.
После вызова врача можно оказать больному первую помощь. Алия Насибуллина советует использовать «ресторанный» метод: промыть желудок, выпив большое количество воды – около 2-3 литров. Затем необходимо выпить любой энтеросорбент – активированный уголь или энтеросгель. Дальнейшую помощь должны оказывать врачи.
«В этом году отравление грибами было диагностировано у трех казанцев, в настоящий момент все они выписаны, находятся в удовлетворительном состоянии. В прошлом году врачи госпитализировали 14 человек, – рассказала представитель республиканского Минздрава. – Фиксировались в Татарстане и летальные случаи. В 2018 году женщина отравилась бледной поганкой и поступила к нам на четвертые сутки. При этом пациентка до конца не верила, что съела ядовитый гриб и заверяла, что она – опытная грибница».
Кроме того, спикер рассказала, что участились случаи, когда онкобольные пытаются излечиться при помощи грибных отваров и настоек, а также высушенных мухоморов. «Это не помогает от онкологии. Достаточно часто такие пациенты обращаются к нам с кардиотоксическим эффектом, нередко попадают в реанимацию, когда мы выводим их из серьезной сердечно-сосудистой недостаточности»,– рассказала она.
Оболочка клеток грибов по плотности сравнима с металлическими трубами
Что касается употребления грибов, в целом, то они относятся к продуктам, которые в принципе тяжело усваиваются, отметил Ким Потапов. Более того, получить из них все полезные свойства не удастся практически ни при одном способе приготовления. По словам специалиста, это связано с тем, что у грибов оболочка клеток по плотности сравнима с металлическими трубами. Именно поэтому грибы по составу выходят из человеческого организма на 80% в том же виде, в каком в него попадают, в том числе вместе с полезными веществами. Впрочем, чтобы получить максимум питательных свойств, специалист посоветовал сушить грибы и перетирать их в порошок. Так больше шансов, что оболочка клеток с питательными веществами разрушится. Однако это не поможет продукту усваиваться легче.
Особое внимание специалисты обратили на то, что любые грибы противопоказано есть детям. Употреблять их можно только с 14-летнего возраста, когда у человека сформирована ферментная система организма, а органы работают практически как у взрослого.
Приобретать грибы без опаски можно в магазинах. Однако стоит внимательно смотреть на дату сбора и упаковки, так как грибы – это скоропортящийся продукт. Собирать грибы специалисты советуют в чистых лесах, подальше от крупных производств и магистралей, там, где грибы не накапливают вредных веществ.